「返し」の話



「返し」の話。

返し?と思う人も居ると思います。返しとは、出汁で薄める汁の素の様なもの❗️基本的には砂糖、醤油、味醂、酒、塩など。

つまり、味を決める重要なもの。ラーメン屋さんでもスープの作り方は公開していても、返しは門外不出だったりします😅


そば酒房陽ざ志では、砂糖、醤油、味醂のみ❗️

これらを

どの様な比率で、配合するか?

どの種類の材料を使うか?

火を入れるのか?

入れないのか?

作ってすぐに使うのか?

寝かせるのか?

寝かせるのなら期間は?

どの材質の鍋や入れ物を使うか?

様々な要素から作り出していきます


どんなお店も作り方を工夫して味を決めています👍(の、はず😅

色んなお店の「返し」に思いを馳せて、食べてみるのも楽しいですよ😊✨